Beslenme Hakkında Her Şey

Laktoz peynir, süt ve diğer süt ürünlerinde bulunan şeker çeşitlerinden biridir. Laktoz intoleransı olan kişilerde ince bağırsak bu şekeri parçalayamaz. Bunun sonucunda kişide mide spazmı, ishal ve şişkinlik oluşur. Laktoz intoleransına aynı zamanda laktaz eksikliği de denmektedir.  Laktoz intoleransı olan kişiler süt ürünleri yedikten 30 dakika ile 2 saat içerisinde belirtileri tecrübe etmeye başlar.  Süt alerjisi ile laktoz intoleransı aynı şey değildir. Süte alerjisi olanlarda belirtiler kaşıntı ve kurdeşen iken laktoz intoleransına sahip kişilerde sorunlar mideyle alakalıdır. BELİRTİLERİ Mide bulantısı İshal Mide gazı ve geğirme Mide ağrısı Mide guruldaması Mide şişkinliği NEDENLERİ NELERDİR? Bazı insanlarda laktozu işlemek için gerekli gen bulunmaz bu da doğuştan geldiğini açıklar. Başka bir hastalık veya sorun laktoz intoleransına sebep olabilir. İnsanlar yaşlandıkça süt ürünlerini daha zor sindirirler. Bir...

Kahvaltı sofrasını hazırlarken sağlık açısından doğru seçimler yapmak gerekir. Ağır gıdalar, kızartılmış hamur işleri, yağlı pastane ürünleri, bal kaymak, sucuk ve salamlı omletlerin yer aldığı kahvaltılardan uzak durmak çok önemlidir. Bunların yerine peynir çeşitleri, salatalık, domates gibi söğüş sebzeler, süt, kahvaltılık gevrek, haşlanmış yumurta, yağsız sebzeli omlet, kepekli, çavdarlı veya tahıllı ekmeklerin bulunduğu kahvaltı sofraları tercih edilmelidir. Gece boyunca insan metabolizması yavaşlar. Sabah edilen güzel bir kahvaltıyla metabolizma hızlanmaya başlar. Eğer kahvaltı öğünü atlanırsa vücut uzun süre besinsiz kaldığı için bir sonraki öğün yağ olarak depolanır. Sabahları düzenli şekilde yapılan kahvaltı kan şekerini yükselterek kasların ve beynin ihtiyacı olan glikozun vücuda girmesini sağlar. Kahvaltıyı atlayanların daha kolay kilo aldığı ve daha şişman olduğu ortaya çıkmıştır. Araştırmalara göre düzenli kahvaltı yapan çocukların sınıf içerisinde ...

 Yağlar mideyi diğer besin öğelerine göre daha uzun sürede terk eder. Bu süre üç buçuk saate kadar çıkar. A, D, E, K vitaminlerinin emilimi için en az diyet enerjisinin %10-15'i yağdan gelmelidir. Yağlar bir molekül gliserolle yağ asitlerinin yapmış olduğu esterlerdir. YEDİĞİMİZ YAĞIN SINIFLANDIRILMASI 1- Bitkisel yağlar 2- Hayvansal yağlar HAYVANSAL YAĞLAR Tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı, sade yağ BİTKİSEL YAĞLAR Zeytinyağı, ayçiçek, mısır özü, soya yağı KIZARTMA YAĞLARI n-3 içeriği düşük, n-6 ve n-9 içeriği yüksek olanlar uygundur. DİĞER YAĞLAR Susam yağı, ceviz yağı KATI YAĞLAR TEREYAĞI: Yoğurdun biriktirilerek yayıklarda çalkalanması ve yağın yoğurttan ayrılması esasına dayanır. Çalkalanan yoğurt ayran halini alır, ayranın üzerine çıkan yağ ayrılır. Yağ soğuk su ile birlikte birkaç defa karıştırılarak yıkanır, elde edilen tereyağ tuzlanır. Yağın özel lezzetini kısa zincirli yağ asitleri ile diasetil molekülü verir. MARGARİN ...

Etler gruplandırırsak: 1- Kırmızı etler 2- Kanatlı hayvanlar 3- Su ürünleri diyebiliriz. ETİN YAPISI Başlıca su, protein, yağ ve minerallerden oluşur. Protein ve yağın etteki oranı etin yağlı ve yağsız oluşuna göre değişebilir. ET PROTEİNLERİ Aktin, myosin (kasılma) Albümin, myoglobin (renk) Kollojen,elastin (bağ dokusu) * Ete kırmızı rengini veren myoglobindir. * Kas hareketi hayvan kesildikten sonra da sürer. Kasın hareket halinde kasılması sertleşmesine yol açar. Ayrıca kan dolaşımı durduğu için oksijen taşınmaz. Laktik asit oluşur ve pH azalır. ÖLÜM KATILIĞI Hücre zarları geçirgen hale gelir. Vücut sıvıları hızla hücre içine girer. Kaslar dolgun ve sert bir yapı kazanır. Hayvan kesildikten sonra hemen pişirilirse et sert olur. Et bekledikçe enzimlerin etkisi yavaş yavaş kaybolur. Etteki ölüm katılığı hayvanın cinsine, etin beklediği ısı derecesine bağlıdır.  Kümes hayvanlarında - 1 saat Büyükbaş hayvanlarında - 0 sa...

Güçlü, güvenli ve sağlam antioksidan arıyorsanız pazara, manava veya markete gitmelisiniz. Antioksidanların en güçlü, taze ve etkililerini tezgahlarda bulabilirsiniz. Ama dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. - Hep aynı antioksidanlarla olmaz, bu yüzden farklı kaynaklardan alınmalı. Her antioksidanın bulunduğu meyve sebzeler farklıdır. Aynı meyve ve sebzede bile renk farkı antioksidanın tipini değiştirebiliyor. Örneğin biberin hep yeşilini değil arada sarısını da kırmızısını da tüketmekte fayda var. Likopeni illa domatesten değil kan portakalından veya pembe greyfurttan da kazanabilirsiniz. Antosiyanin deyince aklımıza sadece üzüm değil kiraz ve vişne de gelmeli. - Sebze ve meyveler ne kadar tazeyse o kadar antioksidan içeriğinden zengindirler. Tezgahta beklemiş, büzüşmüş olanları değil tazeleri tercih etmeliyiz. - Farklı antioksidanları aynı anda kazanmaya çalışın. Nar, vişne, yaban mersini, portakal, mandalina, elma, armut, pancar, mor lahana ile çeşitlilik ya...

Dutgiller familyasının bir üyesi olup ağaç ya da ağaççık nitelikli bir bitki türüdür. Dünyadaki en büyük üreticisi Türkiye'dir. Ülkemizde Ege bölgesinde ön planda yer alıp en çok Aydın'da yetiştirilir.  FAYDALARI Yüksek oranda lif içeriği sayesinde kabızlık gibi sindirim sorunlarına iyi gelir. Kemik sağlığının korunması için gerekli besin içeriğine sahiptir. Tansiyonu düşürücü etkisi vardır bu nedenle kalp sağlığını korur. Kalorisi az bir besin olup diyetlerde tercih edilir. Diyabet hastaları için uygun bir meyvedir. Yüksek lif içeriği ile şekerin sindirimini ve emilimini yavaşlatır. Meme kanserine yakalanma riskini azaltır. ZARARLARI Şeker hastaları az ve kontrollü şekilde tüketmeli. Fazla alınımı ciddi sağlık sorunlarına neden olur. Lifli ürünlere alerjisi olan kişilerin tüketmesi sakıncalıdır. Bir incir 40-45 kaloriye denk gelmekte. ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ Kurutulmuş incir antioksidan özelliği bakımından en zengin kuru meyveler aras...

E vitamini bütün dokularda bulunur. Kasta, kalpte ve testislerde yoğunluğu yüksektir. Yağda çözünen önemli bir antioksidandır.  FİZYOLOJİK FONKSİYONLARI NELERDİR ? Oksidasyonu önler. Doğanın en güçlü antioksidanı olarak organizmayı çeşitli toksik maddelere karşı korur. Bunlar ağır metaller, çeşitli ilaçlar, çevresel kirleticiler, serbest radikaller ve hepatotoksik maddelerdir. Serbest radikallerin kanser oluşturucu etkilerini engeller. Kalp hastalıklarına karşı korur. Katarakt oluşumunu geciktirir. Bağışıklık sisteminde T ve B hücrelerinin işlevlerini arttırır. Alzheimer gibi nörolojik hastalıkların oluşumunu geciktirir. Günlük besinlerde bulunan miktar günlük gereksinmeyi karşılayabileceğinden insanlarda yetersizlik belirtilerinin görülmesi nadirdir. Günlük gereksinme 10-30 mg'dır. E VİTAMİNİ KAYNAKLARI Buğday embriyosu, soya yağı,margarin ve diğer bitkisel sıvı yağlar E vitamini bakımından en zengin kaynaklardır. Takiben fındık, kurubakla...

Çocuklarda büyüme için gerekli vitamindir. D vitamini balık yağı dışındaki besinlerde önemsiz miktarlarda bulunur.  Güneş ışığının dik geldiği yaz aylarında D vitamini oluşumu fazla, eğik geldiği kış aylarında ise yetersizdir. Melanin pigmentinin çok olduğu esmerlerde güneş ışığının etkisi daha azdır. Güneş ışığından yararlanamayacak kadar kapalı giyinenlerde ve kapalı yerlerde yaşayanlarda kolekalsiferol oluşumu yetersizdir. GÖREVLERİ NELERDİR ? Kemik oluşumunda görevlidir. Osteoporozisi önler. İmmün fonksiyonunun ayarlanmasında görev alır. Deride tümör oluşumunu önlediği bildirilmiştir. Sedef hastalığını iyileştirdiği görülmüştür. D VİTAMİNİ EKSİKLİĞİ NEDENLERİ NELERDİR ? Güneş ışığından yararlanamama Uzun süre yatıştırıcı kullanımı Emilim bozuklukları Yoğun olarak güneş koruyucuları kullanma Deri hastalıkları Gastrektomi Karaciğer ve böbrek hastalıkları D VİTAMİNİ KAYNAKLARI Morina balığı ...

İlk tanınan vitaminlerdendir.  SAĞLIĞA ETKİLERİ Kansere karşı koruyucudur. Işığa ve karanlığa karşı duyarlıdır. Retinada ışığa duyarlı pigment olan rodopsin bulunur. Retinaya ışık geldiği zaman rodopsin opsin ve retinale ayrılır. Karanlıkta ise tekrar birleşerek rodopsini oluştururlar. A vitamini yetersizliğinde rodopsinin rejenerasyonu gecikir ve gece körlüğüne neden olur. Yetersizliğin devamında körlük oluşabilir. Enfeksiyonlara karşı elzem rolü vardır. Eksikliğinde epitel hücreler kurur, sertleşir. Bu olaya keratinizasyon denir. Yetersizliği büyüme geriliğine neden olur. Eksikliği üremeyi iki taraflı olarak da kötü yönde etkiler. A VİTAMİNİ KAYNAKLARI Karaciğer, yeşil yapraklı sebzeler, havuç, yumurta, kayısı, süt, peynir zengin A vitamini kaynaklarındandır. A VİTAMİNİ EKSİKLİĞİ HASTALIKLARI 1- Gece körlüğü  2- Büyüme geriliği 3- Epitel doku keratinizasyonu ile; gözde kseroftalmia, bitot lekesi, körlük deride follikül...

Lokum su, şeker, nişasta ve sitrik asit veya tartarik asit ile hazırlanan istendiğinde kuru meyvelerin de eklendiği bir çeşit Türk tatlısıdır. Günümüzde sade, Antep fıstıklı, cevizli, bademli, Hindistan cevizli, portakallı, gül yapraklı,çilekli, limonlu lokumların yanı sıra naneli, vanilyalı ve zencefilli lokumlar olarak da pek çok türde üretimi yapılmaktadır. FAYDALARI Tam bir enerji deposudur. Doktorların böbrek hastalarına önerdiği bir besindir. Özellikle vanilyalı ve kakaolu lokum fazla kalori almadan atık maddelerin uzaklaştırılmasını sağlar. Eski zamanlardan beri yara ve çıbanları iyileştirmede kullanıldığı bilinir. SAĞLIĞI TEHDİT EDEN DURUMLAR Lokum kararında tüketildiğinde son derece sağlıklı bir besindir; fakat aşırıya kaçıldığında kilo alımına sebep olur. Bu yüzden lokum tüketimine dikkat etmekte fayda var. Açık şekilde satılan lokumlar sağlık açısından tehlikeli olup tüketilmemesi tavsiye edilir. İçerisinde ne olduğunu bilmediğimiz ...

Eski Türkçe'de alma kelimesinin barındırdığı kırmızı anlamından üremiş ve elma halini almıştır. Besin değeri yüksek bir meyvedir. FAYDALARI Strese bağlı hücre hasarını önler. Alzheimer ve Parkinson gibi hastalıkların oluşum riskini düşürür. Kan şekerini dengeler. Kötü kolesterolü düşürür. Kanseri önlemede etkilidir. Felç riskini azaltır. Kemiklerin zayıflamasını, kırılmasını önleyici rolü vardır. 100 gramı 52 kaloridir. ZARARLARI NELERDİR ? Elmayı kesmeden tüketenlerde diş minesi hasarları görülebilir. Şeker hastalığı olan kişiler yeşil ve çok tatlı olmayacak elmaları seçmelidir. ELMALI KURABİYE MALZEMELER 3 su bardağı un 250 gr margarin 1 yemek kaşığı yoğurt 1 şeker kaşığı kabartma tozu 1 limon rendesi (isteğe bağlı) 1 kahve fincanı pudra şekeri 3 orta boy elma rendesi 1 tatlı kaşığı tarçın 1 avuç dövülmüş ceviz (isteğe bağlı) HAZIRLANIŞI Rendelenen elma, tarçın ve şeker küçük bir tencerey...