Beslenme Hakkında Her Şey

 Yağlar mideyi diğer besin öğelerine göre daha uzun sürede terk eder. Bu süre üç buçuk saate kadar çıkar. A, D, E, K vitaminlerinin emilimi için en az diyet enerjisinin %10-15'i yağdan gelmelidir. Yağlar bir molekül gliserolle yağ asitlerinin yapmış olduğu esterlerdir. YEDİĞİMİZ YAĞIN SINIFLANDIRILMASI 1- Bitkisel yağlar 2- Hayvansal yağlar HAYVANSAL YAĞLAR Tereyağı, kuyruk yağı, iç yağı, sade yağ BİTKİSEL YAĞLAR Zeytinyağı, ayçiçek, mısır özü, soya yağı KIZARTMA YAĞLARI n-3 içeriği düşük, n-6 ve n-9 içeriği yüksek olanlar uygundur. DİĞER YAĞLAR Susam yağı, ceviz yağı KATI YAĞLAR TEREYAĞI: Yoğurdun biriktirilerek yayıklarda çalkalanması ve yağın yoğurttan ayrılması esasına dayanır. Çalkalanan yoğurt ayran halini alır, ayranın üzerine çıkan yağ ayrılır. Yağ soğuk su ile birlikte birkaç defa karıştırılarak yıkanır, elde edilen tereyağ tuzlanır. Yağın özel lezzetini kısa zincirli yağ asitleri ile diasetil molekülü verir. MARGARİN ...

Etler gruplandırırsak: 1- Kırmızı etler 2- Kanatlı hayvanlar 3- Su ürünleri diyebiliriz. ETİN YAPISI Başlıca su, protein, yağ ve minerallerden oluşur. Protein ve yağın etteki oranı etin yağlı ve yağsız oluşuna göre değişebilir. ET PROTEİNLERİ Aktin, myosin (kasılma) Albümin, myoglobin (renk) Kollojen,elastin (bağ dokusu) * Ete kırmızı rengini veren myoglobindir. * Kas hareketi hayvan kesildikten sonra da sürer. Kasın hareket halinde kasılması sertleşmesine yol açar. Ayrıca kan dolaşımı durduğu için oksijen taşınmaz. Laktik asit oluşur ve pH azalır. ÖLÜM KATILIĞI Hücre zarları geçirgen hale gelir. Vücut sıvıları hızla hücre içine girer. Kaslar dolgun ve sert bir yapı kazanır. Hayvan kesildikten sonra hemen pişirilirse et sert olur. Et bekledikçe enzimlerin etkisi yavaş yavaş kaybolur. Etteki ölüm katılığı hayvanın cinsine, etin beklediği ısı derecesine bağlıdır.  Kümes hayvanlarında - 1 saat Büyükbaş hayvanlarında - 0 sa...

Güçlü, güvenli ve sağlam antioksidan arıyorsanız pazara, manava veya markete gitmelisiniz. Antioksidanların en güçlü, taze ve etkililerini tezgahlarda bulabilirsiniz. Ama dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. - Hep aynı antioksidanlarla olmaz, bu yüzden farklı kaynaklardan alınmalı. Her antioksidanın bulunduğu meyve sebzeler farklıdır. Aynı meyve ve sebzede bile renk farkı antioksidanın tipini değiştirebiliyor. Örneğin biberin hep yeşilini değil arada sarısını da kırmızısını da tüketmekte fayda var. Likopeni illa domatesten değil kan portakalından veya pembe greyfurttan da kazanabilirsiniz. Antosiyanin deyince aklımıza sadece üzüm değil kiraz ve vişne de gelmeli. - Sebze ve meyveler ne kadar tazeyse o kadar antioksidan içeriğinden zengindirler. Tezgahta beklemiş, büzüşmüş olanları değil tazeleri tercih etmeliyiz. - Farklı antioksidanları aynı anda kazanmaya çalışın. Nar, vişne, yaban mersini, portakal, mandalina, elma, armut, pancar, mor lahana ile çeşitlilik ya...

Dutgiller familyasının bir üyesi olup ağaç ya da ağaççık nitelikli bir bitki türüdür. Dünyadaki en büyük üreticisi Türkiye'dir. Ülkemizde Ege bölgesinde ön planda yer alıp en çok Aydın'da yetiştirilir.  FAYDALARI Yüksek oranda lif içeriği sayesinde kabızlık gibi sindirim sorunlarına iyi gelir. Kemik sağlığının korunması için gerekli besin içeriğine sahiptir. Tansiyonu düşürücü etkisi vardır bu nedenle kalp sağlığını korur. Kalorisi az bir besin olup diyetlerde tercih edilir. Diyabet hastaları için uygun bir meyvedir. Yüksek lif içeriği ile şekerin sindirimini ve emilimini yavaşlatır. Meme kanserine yakalanma riskini azaltır. ZARARLARI Şeker hastaları az ve kontrollü şekilde tüketmeli. Fazla alınımı ciddi sağlık sorunlarına neden olur. Lifli ürünlere alerjisi olan kişilerin tüketmesi sakıncalıdır. Bir incir 40-45 kaloriye denk gelmekte. ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ Kurutulmuş incir antioksidan özelliği bakımından en zengin kuru meyveler aras...

E vitamini bütün dokularda bulunur. Kasta, kalpte ve testislerde yoğunluğu yüksektir. Yağda çözünen önemli bir antioksidandır.  FİZYOLOJİK FONKSİYONLARI NELERDİR ? Oksidasyonu önler. Doğanın en güçlü antioksidanı olarak organizmayı çeşitli toksik maddelere karşı korur. Bunlar ağır metaller, çeşitli ilaçlar, çevresel kirleticiler, serbest radikaller ve hepatotoksik maddelerdir. Serbest radikallerin kanser oluşturucu etkilerini engeller. Kalp hastalıklarına karşı korur. Katarakt oluşumunu geciktirir. Bağışıklık sisteminde T ve B hücrelerinin işlevlerini arttırır. Alzheimer gibi nörolojik hastalıkların oluşumunu geciktirir. Günlük besinlerde bulunan miktar günlük gereksinmeyi karşılayabileceğinden insanlarda yetersizlik belirtilerinin görülmesi nadirdir. Günlük gereksinme 10-30 mg'dır. E VİTAMİNİ KAYNAKLARI Buğday embriyosu, soya yağı,margarin ve diğer bitkisel sıvı yağlar E vitamini bakımından en zengin kaynaklardır. Takiben fındık, kurubakla...

Çocuklarda büyüme için gerekli vitamindir. D vitamini balık yağı dışındaki besinlerde önemsiz miktarlarda bulunur.  Güneş ışığının dik geldiği yaz aylarında D vitamini oluşumu fazla, eğik geldiği kış aylarında ise yetersizdir. Melanin pigmentinin çok olduğu esmerlerde güneş ışığının etkisi daha azdır. Güneş ışığından yararlanamayacak kadar kapalı giyinenlerde ve kapalı yerlerde yaşayanlarda kolekalsiferol oluşumu yetersizdir. GÖREVLERİ NELERDİR ? Kemik oluşumunda görevlidir. Osteoporozisi önler. İmmün fonksiyonunun ayarlanmasında görev alır. Deride tümör oluşumunu önlediği bildirilmiştir. Sedef hastalığını iyileştirdiği görülmüştür. D VİTAMİNİ EKSİKLİĞİ NEDENLERİ NELERDİR ? Güneş ışığından yararlanamama Uzun süre yatıştırıcı kullanımı Emilim bozuklukları Yoğun olarak güneş koruyucuları kullanma Deri hastalıkları Gastrektomi Karaciğer ve böbrek hastalıkları D VİTAMİNİ KAYNAKLARI Morina balığı ...